Блины

Хозяюшке на заметку: Тесто, подошедшее для блинов, нежелательно мешать, пузырьки углекислоты улетучатся, блины не будут пышными.

Тесто для блинов можно готовить двумя способами - опарным и безопарным.

Опорный способ. В посуду наливаем молоко или смесь молока и воды, подогреваем (до 30*C) до теплого состояния. В разогретое молоко кладем дрожжи, разведенные в теплой воде и процеженные, всыпаем просеянную пшеничную муку, вымешиваем и оставляем для брожения в теплом месте. При брожении на поверхности готовой опары появляется много пузырьков. Когда опара начинает оседать, ее взбиваем, добавляем желтки, взбитые в пену белки, растопленное сливочное масло, соль. Тщательно вымешиваем тесто до однородной массы, накрываем полотенцем и вновь ставим в теплое место, чтобы тесто подошло. Когда оно подойдет вторично, начинаем выпекать блины.

Безопарный способ. В теплое молоко или смесь молока и воды кладем дрожжи, разведенные в теплой воде и процеженные, соль, сахар, слегка взбитые яйца, все перемешиваем и всыпаем просеянную пшеничную муку, тщательно вымешиваем, вливаем растопленное сливочное масло, размешиваем и помещаем его в теплое место на 1,5—2 часа, чтобы оно подошло. В процессе брожении тесто перемешиваем один-два раза и вновь даем ему подняться и начинаем выпекать блины.

Выпекание блинов. Из готового теста выпекаем блины, для этого на сильно разогретую сковороду, слегка смазанную растительным маслом, разливаем мерной ложкой тонким слоем тесто и наклоном сковороды выравниваем толщину блина.
Когда одна сторона блина обжарится, его перевертываем лопаткой, подрумяненные блины снимаем и укладываем на блюдо, смазывая каждый блин маслом. Блины хорошо подрумяниваются и снимаются, если тесто (500 г) смешать с растительным маслом (50 г).
Блины подаем на стол горячими, к ним отдельно — разогретое сливочное масло, сметану или повидло, джем или мед, а также к ним можно подать икру или кету, семгу или сельдь.

Продукты на 10 готовых блинов:

Для теста: 250г пшеничной муки, 600мл молока или смеси:
300 мл молока и 300 мл воды, 20 г дрожжей прессованных, 1 яйцо,25 г сахара, 25 г сливочного масла, соли по вкусу.
Выход готового теста 800 г. Для выпекания: 800 г готового теста, 25 г растительного
масла. Выход готовых блинов 600 г (10 блинов).
Для подачи 10 блинов: 50 г сливочного масла, или 200 г сметаны, или 150г джема, повидла или меда.
С рыбными продуктами: 150г лососевой икры,
или 200гкеты, или семги, или 250 г сельди.

Блины гречневые
В подогретое молоко или воду кладем сахар, соль, растворенные в молоке и процеженные дрожжи, желтки сырых яиц перемешиваем и, постепенно помешивая, всыпаем пшеничную муку с добавлением гречневой муки 1:1 или одну гречневую. Все перемешиваем до образования однородной массы, вводим растопленное сливочное масло и, перемешав хорошо, ставим для брожения в теплое место на 2—2,5 часа, периодически обминая его большой деревянной ложкой. Когда тесто готово, перед самой жаркой, взбиваем белки и сливки в пышную пену и, помешивая, вводим в тесто.

Блины (толщиной не менее 3 мм) жарим на смазанных жиром маленьких сковородках впереворот. Готовые румяные блины снимаем и складываем в стопки, смазав сливочным маслом.
Подаем блины горячими с маслом или сметаной.

Продукты на 10 готовых блинов: 200 г пшеничной и 200 г гречневой муки, ЗОО мл молока, ЗОО мл воды, 25г дрожжей,30 г сахара, 3 яйца, 100 мл сливок 30%-ных, 10 г соли,
50 г растительного масла для жарки, 50 г сливочного масла или 200 г сметаны.

Блины «Гуръевские» скороспелые
Подготовленную муку (крупчатку) перетираем с сырыми желтками, а затем со сливочным маслом. Добавляем кислое молоко (простоквашу) и солим. В полученное тесто вводим взбитые белки. Блины толщиной 3 мм жарим на смазанных жиром сковородках впереворот, складываем в стопки, смазав сливочным маслом. Подаем блины горячими со сметаной.

Продукты на 10 готовых блинов: 400 г пшеничной муки,600 г простокваши, 30 г сахара, 4яйца, соль по вкусу, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 50 г растительного масла для жарки.

Приятного аппетита!

читать в блогк